Jag är inte militant göra-din-egen-fond-aktivist.

MEN. Och det här är viktigt: fisk- eller skaldjurstärningar och de flesta färdiga fisk- eller skaldjursfonder smakar fan skit i jämförelse med att göra något själv. Och räkfond är så himla enkelt. Och tar inte alls så lång tid som kalvfond att fixa klart.

RÄKFOND

30 räkor

1 finhackad lök

1 tärnad morot

1 dl fint skivad fänkål

1 dl vitt vin

Färsk bladpersilja

4 dl vatten

Skala räkorna och spara allt rens (alla skal och alla huvud) men använd det ätbara till en räksmörgås eller nåt.

Fräs hastigt renset med löken, moroten och fänkålen i en inte alltför stor kastrull. Stjälp i vinet och reducera halva vätskan innan du häller i vattnet, klipper i några kvistar färsk bladpersilja och låter småkoka i 20 minuter. Sila fonden innan du använder den som bas i soppa, sås eller gryta.

May 9, 2018