Vissa saker, som att karamellisera lök, behöver ta tid. Skiva lök och stek i smör i kastrull men höj värmen för mycket och allt bränns och hela tanken med att ”sötsteka”, ”karamellisera” eller ”bruna” lök går förlorad.

På spisen hemma låter jag det här ske på plattans skala inställd mellan 1,5-1,8 (där max är 3, dvs kring lite drygt hälften av maxvärmen) i ungefär en halvtimme och resultatet är vad du ser på bilden: nyskivad lök bryts ner, förlorar sitt vatten och blir brun, söt och alldeles underbar. Använd som bas i löksoppa eller i boeuf bourguignon, eller ät som sideorder till potatismos och stekt falukorv.

May 9, 2018